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我们经常会看到凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅上面附着白色或金色的毫毛,泡茶时茶汤上面又浮着这些小茸毛。这些在凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅身上的毛到底是什么?能喝吗?喝了会对身体有害吗?
凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅上的茸毛就是茶树嫩梢上面的茶毫。
嫩梢上面的茸毛是茶树品种特性的表征,茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征也依品种而不同。茸毛的多少及隐显是评定凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅品质优劣的一个重要因素,它能提高茶汤的品质,因此好多厂家在制作过程中会有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。
凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅茸毛对凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅风味品质的形成有着重要的影响
茶树嫩梢的茸毛对干茶风味品质的形成有着重要影响。因此许多名茶,要求显毫,如台湾名茶冻顶乌龙,越是高级的茸毛会越多,如黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫显露而著称,高级祁红、滇红以金毫显露而著称,君山银针、蒙顶黄芽以黄金毫显露而著称,白毫银针、白牡丹以银毫显露而著称。只是福建凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅一般不露毫,但用毛蟹品种制成的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅则显毫,品质亦佳。
茸毛能增进凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅茶汤的香气和滋味
茸毛与凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅外形的关系密切。碧螺春、君山银针等凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅,茶汤滋味醇厚,香气清高,不仅是凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅鲜细嫩、内含物质丰富的原因,茸毛多也是主要原因之一。
凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅鲜叶经杀青、揉捻,部分茸毛脱落而沾附于凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅表面,成茶冲泡后,茶毫溶于茶汤之中,茸毛内含有的氨基酸及其它有效成分会增进茶汤的香气和滋味。
茸毛能提高凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的品质
茸毛与凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅香气和滋味的关系密切。凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅鲜叶经萎凋、揉捻,细胞破碎,茸毛内多酚类物质氧化成茶黄素和茶红素,从而使白色茸毛变成“金黄毫”,茶汤冲泡后,茶毫吸水膨胀,其有效成分溶解于茶汤中,于是提高了凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的品质。
茶毫颜色呈多样性
干茶毫的颜色与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。碧螺春以白毫显露而著称,这是因为凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅中的茶多酚未被氧化,其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故。
而凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅类中如高级祁门凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅就显金黄毫,就是是因为内含物质茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故,因此幼嫩芽叶制成的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅,芽叶上的茸毛呈金黄色。
茸毛多的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅多具毫香
一般来讲,幼嫩和优质的芽叶,茸毛会比较多,这就是“茸毛以芽最密”的由来,随着幼叶的成熟,茸毛会逐渐脱落。
具体来讲,茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮,内含丰富的化学成分,其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞,因此茸毛多的幼嫩芽叶,制出来的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅多具毫香。
虽然芽叶茸毛多,是一个优质性状,但也不必过分追求。
茸毛多的幼嫩芽叶,其凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅多具毫香。但凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅茸毛的多少并不是判定凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅质地好坏的唯一标准。
凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的品质是多种因素综合作用的结果,而不单是由凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的茸毛、凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的嫩度来决定的。
茶毫多或者显毫只是某些干茶茶品的特征之一,我们可以去欣赏它,但不必过分去追求。(来源:茶文化知识,图片来源:南茗佳人)